良质干鱼的色泽有光泽，无盐霜，白色组织完整、干度足，肉质韧性好气味正常风味次质干鱼的色泽光泽度差，色泽稍暗组织基本完整，肉质韧性较差气味轻微异味劣质干鱼的色泽暗淡，无光泽，发红或呈灰白色、黄褐、暗黄色组织:疏松，有裂纹、破碎或残缺，含水量高气味明显酸、脂肪腐败或腐败臭味
良质干鱼的色泽有光泽，无盐霜，白色组织完整、干度足，肉质韧性好气味正常风味次质干鱼的色泽光泽度差，色泽稍暗组织基本完整，肉质韧性较差气味轻微异味劣质干鱼的色泽暗淡，无光泽，发红或呈灰白色、黄褐、暗黄色组织:疏松，有裂纹、破碎或残缺，含水量高气味明显酸、脂肪腐败或腐败臭味