眼瞅着年味越来越浓了，街边商店纷纷关门，即使平时经常不在家做饭的人，也不得不慨叹又到了准备年货、过大年的时间了。放眼超市，各式各样的年货让人难以选择。究竟哪些是过年的必备品，同一品种的年货，选哪家的好呢？下面由食品专家教大家如何选购好吃、健康、安全的年货。
练就火眼金睛 挑选放心猪肉
如何鉴别健康猪肉和病死猪肉
健康猪肉放血刀口粗糙，切面外翻，刀口周围有血液浸润；病死猪肉的放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液浸润区。
健康猪肉放血良好，血管一般不残留或很少残留血液；病死猪肉因放血不全，血管里有较多血液，呈紫色，可见气泡。
健康猪肉的皮肤呈白色、淡黄色；病死猪肉的皮肤常见有出血、充血点和黄疸等病理变化。
健康猪肉有弹性、有光泽，呈棕红色或粉红色，无任何液体流出；病死猪肉无弹性，呈暗紫色，平切面肌肉有粉红色或紫黑色液体流出。
健康猪肉脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪由于放血不全而呈粉红色、黄色或绿色。
健康猪肉淋巴结多数正常，呈鲜红色或淡黄色；病死猪肉的淋巴结呈病变反应，多呈紫色。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/
如何识别注水猪肉？
眼看注水猪肉放在案板上，常可见案板表面有流水或水珠；如卖肉者用布包裹猪肉，布会潮湿或有水渍；注水的猪肉发肿发胀，分割的注水猪肉湿且软，肌肉表面色淡，无粉红色泽，但有水渍；用眼看猪的内脏，可见肺脏充水肿胀，肾脏肿胀切面外翻，有的心脏有明显的注水口。
手摸用手按压注水猪肉，其弹力较差，压痕可持续很长时间起不来，注水多者手按压后会渗出水，手感光滑、湿润、不粘手，而正常鲜猪肉手感滑腻、粘手。
刀切用刀将注水猪肉切开一长而深的刀口，过一会儿，可见切面的水有光泽，切口处有水分渗出。
怎样识别猪肉中是否有瘦肉精？
瘦肉精是一种白色或类似白色的结晶粉末，味苦，猪吃了以后，在代谢过程中可促进蛋白质合成，提高瘦肉率。瘦肉精可残留在家畜的内脏和肌肉中，常规烹调不会破坏它的毒性。食用含有瘦肉精较多的肉，会影响人的健康。我国明确规定不得在猪的饲养过程中使用瘦肉精。
如何判断猪肉中是否有瘦肉精呢？
一看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪肉在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而猪吃瘦肉精生长，会导致皮下脂肪层明显变薄。一般情况下，正常猪肉的肥膘约1~2厘米厚，太薄就要小心了。
二看猪肉的颜色。含瘦肉精的猪肉颜色特别红、亮。
三看猪肉的软硬度。将猪肉切成二、三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案板上，则可能含有瘦肉精。
四看猪的臀部。喂过瘦肉精的猪屁股圆润、臀部较大。
五看肥瘦肉间有无分离。肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出的猪肉，可能含有瘦肉精。
六看检疫滚动章。有检疫滚动章的猪肉可以放心购买。
一旦误食了含瘦肉精的猪肉及内脏，出现不适症状，可以大量喝水，以促进毒素的排出。