黄膘肉原因一、猪饲料中长期掺入鱼肝油下脚料、胡萝卜、黄玉米、棉籽饼等,黄色进入机休,沉于猪脂肪之中,脂肪发黄。1.轻微变黄,去异味可食用2.深黄色,高温加工后方可食用二、猪患黄疸病而引起的黄腰肉。有鱼腥味,此种肉不能食用。红膘肉原因一、因病引起的猪膘变,不能食用二、因管理和屠宰不当,放血不净,出现淡红和深红色的猪膘，高温加工后方可食用。米猪肉原因患有囊虫病的猪肉，不能食用。米猪肉鉴别方法1.切开瘦肉(肌肉)的横断面,看是否有囊虫包存在。猪的腰肌是囊虫包寄生最多的地方,囊虫包呈石榴粒状,多寄生于肌纤维中。2.用刀子在肌肉上切剖,一般厚度间隔为一厘米,连切四五刀后,在切面上仔细观察,如发现肌肉中附有石榴籽(或米拉)大小的水泡状物,即为囊虫包,可断定这种肉就是米猪肉。3.囊虫包为白色、半透明。猪的三腺包括指甲状腺、肾上腺和病变淋巴腺。甲状腺菱形小肉块,俗称“栗子肉”、“肉枣”，颜色暗红，因其毒性成分十分耐热,普通的烹调不能除去毒性，不能食用，否则，引起食物中毒或导致死亡。肾上腺呈三角形,外包脂肪,颜色深浅分明。在屠宰分离肾脏时,就应将其摘除,不能出售食用。急性中毒，表现为头晕、恶心、心窝痛、呕吐、腹泻等,严重者面色苍白,幢孔散大,须及时治疗。淋巴结近似圆形或橄榄形,颜色和硬度似脂肪组织,呈灰白色和淡黄色,俗称”花子肉”,淋巴结分布在牲畜的全身,在屠宰时应摘除病变淋巴结。
