地沟油是什么？如何鉴别地沟油？鉴别油的质地，可从以下几方面入手
，纯净的植物油呈无色透明状，如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。
，每种油都有独特的气味。正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热，如果有臭味，就更可能是地沟油了。
，可以用筷子蘸一滴油，品尝味道。如果口感偏酸或者有异味，就很有可能是地沟油。
，可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出吱吱声音的，是由于水分超标；燃烧时发出噼啪爆炸声的，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。
，还可以问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检测报告。