读者问听说为了使拉面更有弹性，兰州拉面馆都使用拉面剂，而拉面剂的主要成分是蓬灰，含有大量的砷，能致癌，真是这样吗？
专家答拉面之所以能经受得住反复的拉伸，除了小麦粉中面筋蛋白含量高，还在于其中所添加的拉面剂，俗称蓬灰。天然蓬灰起源于民间，作为一种传统的拉面剂，在兰州拉面中已经有了上百年的使用历史。它是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰，其主要成分是碳酸盐。由于受到土壤地理条件的影响，天然蓬灰中可能含有某些重金属。由于天然蓬灰产量少且质量不可控，无法满足拉面市场的需要，，现在采用最多的是人工调配的拉面剂。但目前的相关检测结果均显示，无论是天然蓬灰，还是人工调配的拉面剂，它们的重金属含量均在国家标准限量值内，且目前还没有发现天然蓬灰的使用与当地居民某些疾病的高发有相关性，，拉面致癌一说没有任何依据。
，作为一种碱性物质，蓬灰添加到拉面中可以改变面筋蛋白的交联程度，使得面团更筋道，面粉中的色素在碱性条件下会呈现出浅黄色。拉面剂的使用量很少，如果过量使用则会导致面条过硬、颜色加深、口感变差等。，消费者不必担心蓬灰被过量添加的问题。
到目前为止还没有拉面剂的相应国家标准，市场上可能存在一些非法拉面剂，有潜在健康风险。为了促进拉面行业的健康发展，保护消费者饮食安全，希望国家尽快制定拉面剂的相关标准和法规，规范拉面剂的生产和使用。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/