1.质量好的大米，腹白少或没有。腹白是指米粒上呈乳白色不透明的部位而言，米上有了腹白，缺乏蛋白质，吸水能力就会降低，出饭率也随之降低，硬度差，极易裂为碎米。所以米中腹白多，就是质量差的一种表现。
2.质量好的米有光泽，香味正常，糠屑少，无虫害、杂物等，否则就是质量差的米。
3.质量好的米形状整齐、均匀，碎米和爆腰米含量少。所谓碎米，指米粒的整粒体积三分之二以下的米而言，这种米口味差。所谓爆腰米，是指米粒上有裂纹的米，这种米主要是保存不好所致，特别容易裂碎，口味也差。健康饮食小常识 http://www.yiqihongbei.com/