针对近期奶粉肉毒杆菌事件，网络上有人发科普帖告诉消费者，肉毒杆菌在100摄氏度的开水里就能被烫死，而且猛烈摇晃，也可以破坏肉毒杆菌的结构。肉毒杆菌真的这么容易被消灭吗？
120℃煮半个小时能杀灭肉毒杆菌芽孢
虽然目前尚未有食用肉毒杆菌可疑奶粉出现的不适报告，但消费者心中仍然疑虑难消&mdash&mdash吃了肉毒杆菌奶粉会不会有后遗症？
对此，国家食品安全中心专家解释说，肉毒杆菌是一种微生物，如果释放毒性，食用者会马上表现出中毒症状，危害不会在身体内累积，也不可能有后遗症。一岁以下婴儿受感染风险较高，一般潜伏期为3天，呼吁家长提高警觉，如婴儿在食用后出现便秘、肌肉无力、哭声微弱等症状，需尽快就医。
对于100℃的水可以杀灭肉毒杆菌的说法，暨南大学附属第一医院副主任医师陈祖辉表示，100℃的水可以把大部分的肉毒杆菌杀灭，但要想完全杀灭，必须通过医学上的高温环境，而这是日常生活中不可能做到的。事实上，对于婴儿奶粉，其最佳冲泡温度为40℃左右，用100℃的水冲奶粉会使其中的营养成分遭到破坏。
至于剧烈摇晃奶瓶即可杀灭肉毒杆菌的观点，陈祖辉认为，这种方法很无厘头，毫无科学依据。他表示，要想破坏肉毒杆菌在密闭环境下产生的肉毒毒素，可以通过剧烈震荡的方式，但不是简单地摇一摇。而且，这种方法也仅能破坏毒素，并不能杀灭肉毒杆菌本身。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/
据营养学专家介绍，肉毒杆菌的抵抗力非常强，具有耐高温、耐酸的特性，即使是在胃酸里的酸性环境，也无法破坏它。在肉毒杆菌死亡自溶后，其细胞内的前体毒素被释放出来，再经过肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活，形成毒性很强的毒素。而真正难解决的是它的芽孢，耐热力极强。
著名科普作家方舟子日前在微博中提醒，婴儿肉毒毒素中毒是因为摄入肉毒杆菌的芽孢所引起，要消灭芽孢，必须在高压下120℃煮半个小时，一般家庭无法做到。
烹调熟透 避免肉毒毒素危害最有效
营养专家顾中一给出了避免肉毒杆菌中毒的建议。，可能受肉毒杆菌污染的食物，如肉制品、罐头等，最好吃熟食，烹调熟透，这个也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。，平时自己做食物时，注意加工卫生，加工后的食品迅速冷却并低温储存。，亚硝酸盐对肉毒杆菌具有抑制作用，不要恐惧熟肉制品的亚硝酸盐。