天气渐渐热起来了，皮蛋是人们餐桌上常见的凉菜。不过近期食品频频爆出重金属污染，让很多消费者有些担心，这爱吃的皮蛋会不会铅含量超标呢？市场上标无铅工艺的皮蛋真的可信吗？
5种无铅皮蛋都含微量铅
实验样品从超市、菜市场、批发市场购买的5种皮蛋，来自全国不同产地
实验地点北京智云达食品安全检测消费者体验中心
实验过程智云达实验人员把皮蛋剥壳，用剪刀剪碎皮蛋，称取2.5克，然后在提取瓶中加入10ml蒸馏水，用吸管搅匀，静置10分钟，吸1ml的上清液到玻璃比色管中，分别依次加入4种试剂，再混匀，此时比色管里的5种皮蛋溶液显示出浅咖啡色。
随后，实验人员将它们与标准比色卡进行对比。
皮蛋里如果铅含量越高，红色就越深，如果不含铅，则溶液就完全呈现蓝色，智云达科技有限公司技术工程师于勇告诉记者，通过对比比色卡，可初步判断这5种皮蛋的铅含量大约在0.2mg/kg这个范围，远远低于国家标准0.5mg/kg。可以说，这些皮蛋的铅含量是极其微量的，消费者不用过于担心。
专家支招 皮蛋斑点多重金属含量高
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，铅、铜等重金属含量比较高的皮蛋，通常斑点会比较多，消费者要留心。
释疑:微量含铅也能叫无铅皮蛋
既然已经采用了无铅工艺，皮蛋中为什么还会检出微量铅？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说，无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，无铅皮蛋并不代表皮蛋完全无铅。因为我们生活的自然界中，空气、土壤、水中都会含有微量的铅，皮蛋绝对无铅几乎是做不到的，只要排除不是人为过量添加铅就行。实际上，根据我国标准规定，铅含量低于0.5mg/kg的皮蛋，可以称为无铅皮蛋。
长期食用铅超标食品 可致儿童患多动症
智云达食品安全检测消费者体验中心技术工程师于勇介绍，铅以及化合物对人体是有害的。经常食用含铅量超标的食品，造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响，可致使儿童患上多动症。
无铅皮蛋可适量食用 孕妇、儿童少吃或不吃
朱毅说，食品可分为鼓励经常食用、适量食用、限制食用，那么无铅皮蛋可以作为适量食用的食品，对成人来说，每个星期吃一次，没有问题。现在皮蛋已广泛推广无铅工艺，适量食用是安全的，大家不必过于焦虑。
对于孕妇和儿童，对铅的吸收率比普通人群要高一些，普通人群对铅吸收率只有10%~15%，而孕妇和儿童是其3到5倍，吸收率可高达50%。
孕妇和儿童如果少量吃完全合格的皮蛋，问题不大，但万一买到不是无铅工艺加工的皮蛋，风险就会很大。为降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是应限制食用为好，少吃或者不吃。