通常，温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还可以略有增加。这是因为，新鲜鸡蛋表面有很多小孔隙，蛋皮本身有一层胶状物，能堵住这些孔隙，细菌和微生物就不容易侵入了。但这层胶状物质可溶于水，如果是清洗过的鸡蛋，就可能失去这层物质，长期存放，很容易变质。，保洁蛋要在清洗后加上涂膜这道程序。
在高温高湿的夏季，鸡蛋的运输环境无法保证，若将其暴露在室外30℃以上环境中，其保质期将大大缩短。那么，该如何分辨鸡蛋是否已经变质了呢？
用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。最直接的办法是，打开鸡蛋，发现散黄了，蛋白和蛋黄混在一起了，就不能再食用。鸡蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存，放置时要把尖端凸出的那一边朝下，大头向上，直立堆放，不要横放。如果鸡蛋不慎裂开或破碎，应立即食用，或将其盛入容器中打散，加入少许食盐，密封起来冷冻，等到需要时，再拿出，自然解冻即可。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/