散黄蛋分几种情况,有的是因为运输等激烈震荡,引起蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;有的是因为存放时间过长,细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀而混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。
散黄蛋分几种情况,有的是因为运输等激烈震荡,引起蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;有的是因为存放时间过长,细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀而混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。