要想买到一条新鲜健康的鱼，可参考以下6点重点挑选
（1）鱼鳃。新鲜的鱼鳃盖紧闭，色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物，无异味。鱼鳃若淡红或灰红，说明鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
（2）鱼眼。新鲜的鱼眼睛光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼睛灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的鱼眼球破裂移位。
（3）鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜的鱼，鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
（4）表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄黏液是鱼体固有的生理现象。不新鲜的鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚黏液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚黏液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
（5）肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，不新鲜的鱼手松开被按处的凹陷处久久难以平复。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/
（6）体态。新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨肉分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。