孩子爱吃的生日蛋糕用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油,也许你从来没有关注过这个问题，也许当你看到这个问题的时候,会选择植物奶油.因为我们通常认为植物的是好的,但植物奶油真的好么？马铃薯和鸡肉都是很好的食品，为什么变成薯条和炸鸡时就被称为垃圾食品呢呢？今天就让我们来认识一下反式脂肪酸。
认识反式脂肪酸
过去食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它们比较稀少，价格昂贵。植物油倒是很便宜且容易获得，供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液态的，而且容易变质，这是由于自由基攻击链条中的双键造成的。20世纪初，德国化学家威廉·诺曼想到了一个解决办法，那就是给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。氢化过程中脂肪酸链的双键两头的碳原子结构发生了变化，它们的氢原子由顺式变成了反式。这样，氢化油就含有大量的反式脂肪酸。这项技术于1902年取得专利。顺式和反式指的是分子结构形式，并不像有的人说的，反式脂肪酸看名字就觉得很反动。
氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，不易变质，成固体状态，方便运输，还可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且健康的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口感松软的起酥油是猪油，后来被氢化植物油取代。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。
反式脂肪酸有损健康
反式脂肪酸对人类健康有害。主要表现在以下几方面
1、形成血栓反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
2、影响发育怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3、影响生育反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
4、降低记忆研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
5、容易发胖反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
6、引发冠心病根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。
反式脂肪酸无处不在
在许多国人眼中，反式脂肪酸还是一个陌生的名词，但其实反式脂肪酸可以说在生活中无处不在，日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派&hellip&hellip凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。丹麦是世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。中国卫生部于2011年10月12日发布了国家标准规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。还规定，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。 反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。 国家标准将于2013年1月1日起正式施行。在街头随便喝一杯150-200ml的奶茶，摄入的反式脂肪酸就已达3-9克，而一名3岁儿童，体重15公斤，每天仅食用一小盒小熊饼(约50克)，其中就含有约3克的反式脂肪酸，反式脂肪酸是人体根本不需要的东西，消费它就如同慢性自杀。
目前我国食品法还没有规定不准使用植物奶油，欧美国家已经明确规定反式脂肪酸不得用于未成年人食品。此前曾有不少食品厂以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖点，信誉较好的食品生产厂家，在配料中注明氢化植物油，植物奶油、起酥油、人造黄油等字样，这样的食品肯定合反式脂肪酸。现在诸多食品使用植物奶油，但不明说，使人们不经意就吃下了反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品，最好敬而远之。动物奶油的价格很高，一般的蛋糕店不会使用。
我们可以注意到，反式脂肪酸在西式饮食中使用量较大，故我国流行病学调查我国居民中绝大多数人的反式脂肪摄入量低于1%的推荐标准。但应该提醒大家的是，流行病学调查数据来源包括了大量的农村人口，他们平时就较少机会接触西餐及洋快餐等，所以可以预见城市人口为反式脂肪酸的主要摄入者。坚持中国传统膳食，食物多样化、平衡膳食、适量运动是保证健康的基础。