《大丈夫》带火家庭烘焙但在家做食物真的更安全？
《大丈夫》热播，剧中俞飞鸿迷上烘焙，又一次带动了家庭烘焙热。近年来，由于食品安全问题较多，家庭自制的市场开始蓬勃兴起。很多人更愿意相信，在家做的东西更健康更安全。越来越多的烘焙达人也开始通过网店、微信店铺出售自己做的产品，受到不少人的追捧。那么，这些打着原料百分之百放心、最正宗美味招牌的产品，真的更安全吗？
食品安全专家认为，真正的食品加工企业对产品安全的要求要比家里严格得多。因为把路边摊或者不法企业的产品问题放大了，把家庭的问题缩小了。董金狮表示，家庭自制其实有比较多的安全隐患。
原料来源
自己购置或生产原料没有检测手段
生产企业的原料收购，或者在加工之前，都要对原料做相应的检测。比如说食用油，里边黄曲霉毒素有没有超标？比如蔬菜，农药残留要进行检测。或者大豆，是不是转基因，也要控制。而家庭往往没有这些检测手段，甚至没有这个意识，觉得挑贵的买就是可靠的，家产的就是安全的，别人送的就是好的，其实不一定。
加工工艺
家庭土法未必科学
任何食品的加工都有一定的工艺要求，比如在什么温度下加工食品会更安全，更有营养？工艺控制不严格，或者还有设备本身安全性不够，可能还会产生致癌等有害的成分。
家庭自制更多使用的是土设备、土法工艺。比如松花蛋的制作，过去弄点石灰，沤一沤就出来了，如果使用工业石灰，里边就有重金属超标的问题。有些人还会使用硫酸铜使松花蛋变得更漂亮。但硫酸铜也有工业级和食品级，用工业级的来做松花蛋是不可以的。但普通人在买的时候，无法分辨它是工业级还是食品级的，因为都是硫酸铜，颜色看起来差不多。
生产人员
企业生产更靠谱
家庭的食品加工方式，主要依赖人力，没有严格的卫生消毒条件，手洗干净已经是有很好的卫生意识了，很容易造成微生物超标。
而食品企业的生产环境要符合相关卫生标准，员工进入厂房不仅衣着要经过吹风去尘消毒或穿生产服，还要戴口罩、头套。过去没有工艺标准，没有检测方法，以个人经验为主。现在有了危害关键点控制(HACCP)管理，有了产品质量标准，有了食品安全标准，有了检测抽查，比过去要靠谱很多。
容器和包装材料
储存不当易产生二次污染
不管做什么食品，都要用壶、用桶、用袋、用碗来装，接触食品这些容器如果不够卫生，就很容易产生二次污染。
而且家庭储存往往不当。有些食物需要在常温、通风干燥的地方保存，大的食品企业都有专门的场所。但在家里，可能就往阳台上一放，昼夜温差是比较大的。如果放入冰箱，不同食物混放也容易产生二次污染。
中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长张九魁介绍，无论是家庭自制还是企业加工，只要按规范操作，都是安全的。相对而言，超市里卖的，按规范标准去生产的工业化产品，会更好一些。很多人认为，工业生产离不开添加剂，而家庭自制可以不用。事实上，比如蒸蛋糕，光用鸡蛋也可以，，不加泡打粉、蛋糕油，在色香味上就会差一些。而自己加的量，还不一定合适。
烘焙达人建议原料保存要细心
●黄油买回来可以先分装成100克的小包装，再放入冷冻室里，这样可以避免经常拿出后造成的污染。
●淡奶油如果买大瓶，一次用不完，开口处可以用酒擦拭消毒，再用夹子夹紧封住。淡奶油一定是冷藏，不能冷冻。
●奶油奶酪放冰箱里冷藏，不能冷冻，冷冻后的奶酪容易结块，做芝士蛋糕的口感不细腻。
●面粉可用自动封口袋分装，放入冷冻室里不易长虫。
●酵母买回来后按4~5克来分装到小的自动封口袋中，放入冷冻室里保存，酵母放在室温下容易使里面的菌种失效。