【新闻背景】今年56岁的戴师傅家住扬州市广陵区文峰街道宝塔社区，不幸的是，他去年刚从扬州柴油机厂病退回家，就被医院查出了胃癌。更让戴师傅难以接受的是，他80岁的老母亲和57岁的妻子唐女士，也于今年相继被查出肠癌和胃癌，两人都在医院接受了治疗。收治他们的医院专家分析认为，病因与全家人长期吃剩菜剩饭和霉变食物有关。
隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐本身有毒，在胃酸和细菌的作用下，会产生致癌物质亚硝胺。长期食用，亚硝胺就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。生活中，很多过惯了节俭日子的老人或者家庭经济条件不太好的人，不舍得扔掉倒掉坏掉的食物，即使不太好也要吃掉，长此以往，这部分人癌变的几率要比普通人高得多。
有的习惯吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为，自己再重烧一下，不就杀死细菌和病毒了吗？其实不然，因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。还有人认为，夏季温度高，食物容易变质，冬天应该没啥问题。其实这也是不对的，虽然气温低暂时不会腐败变质，但亚硝酸盐含量仍会增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，产生硫化氢、胺、酚等有害物质。如今很多人的癌症都是吃出来的，其实，很多疾病都是可控的，良好的生活习惯可以将患癌的风险降到最低。