自制臭豆腐小心肉毒杆菌中毒
近日，网上有消息称，四川泸州一家三口因食用了自制的臭豆腐，导致中毒，危及生命。
专家介绍，导致这一家三口中毒的是臭豆腐中含有的肉毒杆菌。肉毒杆菌是一种致命病菌，它在繁殖过程中，会分泌出肉毒毒素。该毒素可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，特别是呼吸肌麻痹等，进而导致死亡。
专家指出，虽然食用自制臭豆腐中毒是偶然事件，但肉毒杆菌在自然界分布广泛，土壤中常常可以检出，因而，在家中自制臭豆腐、豆豉等食物，很可能因达不到加工的相关标准要求，导致食材被肉毒杆菌污染，建议公众尽量不要自制发酵豆制品。
，许多食品的加工制作，都是利用微生物发酵，使食物更易于消化或产生不同口味。但微生物的作用，有些可以增加营养，有些则可能产生有害的物质。所以，此类经过发酵加工的食品，不宜摄入过多，而且食用前最好经过充分加热。如果看到盖子已经鼓起，则一定不要再食用。如食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视物模糊、呼吸困难等症状，就有可能是肉毒杆菌中毒，应尽快送到医院救治。