自制臭豆腐严防肉毒杆菌外毒素中毒
臭豆腐等腐乳制品是豆腐的发酵制品，发酵是靠细菌将豆腐的蛋白质分解。土法制作臭豆腐，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层置于容器中，然后封住容器口。由于发酵用的细菌不同，而且在发酵过程中还可加入中药材或香料，各家制作的臭豆腐，味道都不一样。
在制作过程中，一旦受到杂菌的污染，容易导致食物中毒，今年就有一个这类报道山西吕梁的一家三口因为食用自制臭豆腐导致肉毒杆菌外毒素中毒。据了解，这种毒素在已知外毒素中毒性最强，人食用含这种毒素的食品后，即可发生中毒，主要表现为麻痹及胃肠道症状，危害严重，致死率很高。