皮蛋重金属超标不能吃？营养师来讲真话

皮蛋重金属超标不能吃？营养师来讲真话

　　皮蛋曾被美国有线电视新闻网即CNN评为全球十大最恶心食物，且位居榜首，引起了以中国人为主的皮蛋爱好者们极大不满，我国最大的蛋类加工企业还向CNN表示抗议，声明称皮蛋是中国人民的伟大发明，是用茶叶、食用碱等原料腌制而成的。鲜鸭蛋腌制成皮蛋后，胆固醇含量下降20%以上，蛋白质与脂质被分解，更易被人体吸收。此评选没有科学依据，评选者本人并没有吃过皮蛋，不是亲身感受。为此，CNN对此事件作出回应，并发表了致歉声明。

　　这件事虽然平息了，但舆论却深埋在人们心中。直至现在，还有很多人对皮蛋持保留意见。

　　其实，这还是源于大家对皮蛋里含有铅的误会。今天，我就来跟大家讲讲这道传统美食里的铅是怎么来的。

　　传统的皮蛋，是以生石灰、草木灰、茶叶、食用碱这几样东西为原料腌制而成的，从原料上看根本不含铅成分，，皮蛋中也不可能含铅，除非鸭子生长在铅环境中，蛋里则会有，这就与皮蛋本身没什么关系了。

　　用生石灰、草木灰、食用碱这些原料做皮蛋，速度慢，效率低，有些人就用黄丹粉来做，这能让鸭蛋4~5天变成松花蛋，，黄丹粉含铅，被叫停了，，老百姓就认为皮蛋中都含铅。

　　为此，有关部门研究出另一种物质乙二胺四乙酸，用它替代黄丹粉作为催化剂，这既消除了皮蛋含铅的风险，又增加了生产效率。

　　现在，大家在市场上买到的皮蛋都是不含铅的。而且，皮蛋在转变过程中，其蛋白质变得更易被吸收，拥有比较高的营养价值，但吃了皮蛋就不要吃鸡蛋了，不然容易胆固醇超标。