存储不当会让食用油保质期缩短
多数人买油都会买大桶的，因为觉得油耐放。那么，
问题来了把大批的油买回去，会不会在家过期呢？怎样保存油脂，才能让它保持新鲜呢？
密封可以减缓氧化速度
我曾经多次告诉大家，买油的时候，要看看出厂日期，尽量买新鲜的油，因为油脂在存放过程中是会缓慢氧化的。不过，只要油脂处于密闭状态，没有氧气进入油桶，这种氧化速度是比较缓慢的。，一旦把油提回家，开了瓶盖，失去密封，油脂和氧气的接触就会大大加速。
拧上盖子并不能完全隔绝氧气
据实验证明，如果开盖之后不再密封，仅仅是拧上盖子，并不能完全隔绝氧气。在这种情况下，储藏三个月之后，它们的过氧化值就会超过国家标准。如果把油放在与外界空气能够自由接触的油壶里面，或者甚至是一些开口容器当中，那么只需一周时间，氧化程度就会超过国家标准。
油脂氧化很喜欢光照
不过，这还是在油脂不见阳光的情况下。油脂氧化反应非常喜欢光照，所以如果把油脂放在光照条件下，它的氧化反应速度就会上升20~30倍，也就是说，它过期变质的速度会大大加快。事实上，很多家庭就把油壶、油桶放在厨房里、窗台边，这可是非常不明智的。，和所有化学反应一样，油脂的氧化反应也会随着温度的升高而加快，也就是说，温度越高，油能存放的时间就越短。
等级越高，氧化越快
实验还发现了一个有趣的现象越是等级高的烹调油，遇到氧气之后氧化速度越快。这是因为，等级高的油脂精炼程度比较高，种子中天然存在的抗氧化成分，比如维生素E和各种多酚类物质也在精炼当中被除去大半，这样它们的氧化抵抗力自然就下降了。目前都市人主要吃一级烹调油，所以也是最容易氧化的油。
做到这四点 保质期不提前
1.买来大桶烹调油之后，把它们倒进油壶当中，然后马上把盖子拧严实，重新收起来。千万不要每次做菜时直接用油桶来放油，这意味着每天都有大批新的氧气进入油桶当中。
2.油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶，不要把油放在敞开口的容器当中。
3.无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方。千万不要放在阳台上、灶台边。不要让它们受到阳光和热气的影响。
4.新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化是会传染的。
提醒我们常说的哈喇味、臭油味就是食用油被氧化的表现。油脂被氧化后，食用油本身的营养被破坏，油脂所含的维生素A、D、E被氧化，其所含的人体必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸也遭到破坏，，还会破坏摄入的其他食物中的维生素B族。
油保鲜关键词&mdash&mdash
●密封
●避光
●避高温
●别混合