吃没成熟的茄子或有中毒风险
很多朋友为了鲜嫩的口感，专挑不是很熟的茄子吃，这样的茄子中茄碱的含量比成熟的茄子要高。同属于茄科蔬菜的土豆，发芽后的茄碱含量比茄子高得多。
茄碱又称龙葵素，其含量除了与成熟期有关，还受其他一些因素影响。实验表明，果实的茄碱含量显著高于茎、叶等其他器官，果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂，紫茄子的茄碱含量高于绿茄子。
茄碱摄入太多确实会中毒，中毒症状主要是咽喉部痒、头晕、恶心、腹泻等，严重者可出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难等。
不过大家不用担心，茄子中的茄碱含量较低，按照茄子的茄碱含量最高的品种来算，每次大概吃450克才可能发生恶心、呕吐等不适反应，而大家每次吃茄子的量不容易达到这个量。