去超市购买酱油需要知道这些小窍门
酱油是生活中最常见的调味品，在烹饪时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更佳。可是很多人去超市购买的时候却不知道该买哪种酱油。
由于酱油是大豆和面粉经过发酵后提取而成的，酱油中除了盐和水分外，还含有人体所需的多种氨基酸、糖分、维生素及微量元素。所以优质酱油不仅仅是调味品，对人体的健康也有一定益处。
无论是挑选生抽还是老抽，都要注意产品标签上氨基酸态氮的含量，这个一般在配料或原料的后面。
氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素，，这个数值越高，说明酱油中氨基酸含量越高，味道越鲜美。我国就以酱油中氨基酸态氮的含量作为酱油的分级标准三级酱油&mdash&mdash氨基酸态氮不小于0.4克/100毫升；二级酱油&mdash&mdash氨基酸态氮不小于0.55克/100毫升；一级酱油&mdash&mdash氨基酸态氮不小于0.7克/100毫升；特级酱油&mdash&mdash氨基酸态氮不小于0.8克/100毫升。而有的酱油中，氨基酸态氮甚至高达1.1克/100毫升。