仿生肉丸对三高人群来说更健康
有新闻报道说一位女士在家涮火锅吃肉丸子，得了急性肠胃炎，怀疑是丸子的问题，理由是她认为这些丸子都不是肉做的。
肉丸有没有肉并不是导致肠胃炎的原因，关键在于丸子是否卫生，如果丸子受到微生物污染，烹调时又未充分加热，食用后就可能导致急性肠胃炎。
其实，肉丸里没有肉并不一定不安全，鱼香肉丝里没有鱼、蟹黄豆腐没蟹黄，我们依然爱不释口，只要原料合法、卫生、操作符合规范，并不会造成危害。新闻报道中的女士食用后患急性肠胃炎，很有可能是肉丸被微生物污染，而她在涮火锅的时候没有加热熟透。
作为速冻食品的肉丸，如果是纯肉制作，经过冷冻后，口感会变差，，为保持定型和弹性，一般需要添加较多的淀粉和添加剂。其实，就是我们自己在家做肉丸，也会加一些淀粉改善口感。肉丸并不意味着全部都是肉。
事实上，这类含肉量很少或者没有肉，吃起来跟肉味差不多的丸子是的确存在的。在食品技术中，这样的食品有一个专属名词，即仿生食品。仿生食品，是采用食品技术手段用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状，所以也有人造食品之称。仿生食品的诞生，扩充了食物资源，也满足了消费者的不同需求。
如果你吃的肉丸没有肉，也许是仿生食品。仿生食品听起来也许有点难以接受，也有人痛批这样的丸子是垃圾食品。不过，别担心，它并非完全没有营养，也并不一定不安全。
仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多，大豆的高蛋白提供了可以与肉类媲美的蛋白质，而且，与真正的肉类相比，这种仿生肉制品脂肪含量更低，一来可以满足人们喜好肉类的口感和心理需求，二来也可以减少肉类和脂肪的摄入。
而作为消费者，应该明确自己的营养需求，比如，如果你肉吃得很多、体重超标或者有三高，用含肉少的仿生丸子代替肉丸反而是有好处的，，在选购肉丸时，学会看食品标签和营养标签，充分了解食品各部分配料情况，明确产品的营养特点，有针对性地选择适合自己的肉丸。
肉丸有没有肉与是否安全没关系,没有肉的仿生肉丸，并非营养极差，相反，因含肉量少，仿生肉丸脂肪含量往往也会少一些，对于一些吃肉比较多、肥胖需要控制体重等特殊人群来说，吃这样的丸子并不是坏事，用它替代部分肉制品，有助于减少人们的食肉量，也有利于控制体重、预防三高。消费者应该多了解营养均衡的意义，对自己的饮食结构有了解，明确自己的需求，在选购肉丸时学会看食品标签和营养标签，选择适合自己的丸子。