低温冻掉了番茄味儿
番茄冷藏后再吃就少了很多番茄味儿，这是什么情况？
原来，品尝食物靠的不仅是味蕾，很大程度上，嗅觉才是影响食物风味的主要因素。咀嚼时从嘴巴中溢出的香气物质，它们经过所谓的鼻后通路被大脑感知，然后带来了丰富的滋味。
番茄的风味也是如此，在酸和甜之外，挥发性物质构成的香气也必不可少。在番茄中，与风味相关的挥发性成分是由氨基酸、脂肪酸和类胡萝卜素衍生而来，其中酶的催化反应起到了重要的作用。
番茄采摘之后，细胞还会继续产生香气物质，但在冷藏的低温下，细胞内的香气产量就会急剧下降，所以吃起来才会黯然失味。