过年美食 椰汁千层马蹄糕的做法
春节快到了，我国很多地区都有讲究吃年糕的习俗，过年时吃年糕，寓意大于美味，蕴含了年糕、年糕、年年高，年年更高的企盼。在广东，在所有的广式茶楼里，都会有这款经典小吃&mdash&mdash马蹄糕，经久不衰，一直伴随着我们一起成长，在父辈那年代，几乎家家户户都会做，因为做法和材料都很简单，只用马蹄粉和糖水拌和后蒸熟即可，最多也是加些生马蹄粒，蒸熟后的马蹄糕是半透明，入口弹牙、香软糯腻，又保留了马蹄的清甜甘香，用筷子夹起时，整块糕会在筷头颤个不停，这也是我从小最爱吃的广东众多糕点之一。
荸荠，又有人叫地栗，粤语里称为马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，被视之为江南人参。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是一款非常不错的时令食品。用马蹄做成的马蹄粉含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。广东马蹄尤以广州的泮塘五秀的水马蹄最闻名，因旧时泮塘有菜塘和藕塘，菜塘夏秋栽种蕹菜，冬春种植西洋菜；而藕塘则栽种品种优良的莲藕、慈姑、马蹄（荸荠）、茭白、菱角，因质量上乘、味道香甜爽口，时人称为泮塘五秀。泮塘马蹄多为水马蹄，皮乌黑而肉白，淀粉含量多，宜作马蹄粉。泮塘人种植马蹄十分讲究，立秋种下，120天后可收成。在冬至前要收获制粉。制粉时当天收下翌日便要及时磨粉，最好在冬至前晒好，这种即年冬前粉能较好保持马蹄胶质，粉色纯白耐藏，蒸成马蹄糕韧度高、口感爽、味道鲜。
要做好吃的马蹄糕，可以说很简单也可以说很难。因为马蹄糕的配伍比例，各家大不相同，只要掌握了这当中的窍门，超级爽滑的马蹄糕其实也是很容易成功的。现在人们的做法越来越变化多样了，都按照自己喜欢的味道，可以做成红豆味、椰汁味的马蹄糕。这期，我们就做个椰汁千层马蹄糕吧，所谓的千层只是广东人习惯的叫法，并不是有千层，而是层数比较多的意思而已。
材料:
泮塘马蹄粉325克，黄糖240克，白砂糖100克，椰汁一罐，炼奶适量。
制法:
1、将马蹄粉分成两份，其中一份用马蹄粉200克加水500克开成生浆，再用黄糖240克加水500克加热融化后，将马蹄粉糊倒入糖水中混合成生浆备用。
2、一份用马蹄粉125克加开水300克，再倒入椰汁一罐，白砂糖100克，炼奶适量，分别搅拌后混在一起。
3、在糕盘四周都抹点油，可防止粘锅，再用一般的汤勺放两勺黄糖开的粉浆放入锅中加盖蒸约10分钟至凝固，然后再放两勺椰汁开的粉浆倒在表面，加盖蒸约5分钟至凝固。http://www.yiqihongbei.com/
4、照此类推将两种粉浆都交替蒸至凝固，第一层和一层蒸10分钟，其余每层约5分钟。
5、蒸完以后打开盖，放凉后就可切块了。