基础款
一、 腊鸭腿
原料鸭腿、粗粒海盐（肉与盐的比例大约是10:1）、花椒一汤匙、山西汾酒一瓶盖
做法
1.将盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味，把炒好的花椒盐略略磨一下。
2.鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。
3.把腌出的水分倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。
4.将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。
5.将腌好的鸭腿挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭腿晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香即可。
二、腊肉
原料五花肉1500克、八角适量、花椒适量、生抽90克、冰糖30克、盐50克、白酒30克、老抽70克。
做法
1.五花肉洗净，晾干，放入容器里。
2.生抽、老抽、盐、冰糖、白酒、花椒、八角适量拌匀后倒入五花肉上。
3.约腌制3至4天，取出，置阴凉干燥处阴干约一周后见肉泛出很多油，即可。
变花样
一、豆豉双腊
原料腊肉80克、腊肠80克、榨菜条200克、泡萝卜300克、豆豉30克、鲜贝露20克、绍酒20克、葱20克、姜15克、小干辣椒4个、盐、白糖15克、味精、烹调油适量，尖椒丝40克。
做法
1.锅中注入少许油下入腊肉和腊肠用小火进行煸炒，出油后倒入豆豉、干辣椒和葱姜继续煸炒，煸出香味后倒入榨菜和泡菜。
2.用旺火把所有食材炒匀，然后烹入绍酒炒匀，再烹入鲜贝露炒匀，撒少许糖提鲜。
3.把榨菜和泡菜炒透后用少许盐和味精做调味，放入配料尖椒丝，用旺火炒匀，翻炒数下即可出锅。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/
二、腊味毛豆
原料腊鸡腿1只、咸蛋黄1个、毛豆150克、料酒适量。
做法
1.腊鸡腿清水漂洗数次，横着剁成块；毛豆焯水2分钟左右，保持翠绿断生即可。
2.把毛豆放在碗底，腊鸡腿抹上些许料酒，咸蛋黄放在最上面，大火蒸15分钟左右。
3.摆盘，将碗底的汤汁倒出来重新淋在菜品上面即可。
三、干锅包菜
原料腊肉80克、包菜一个、蒜、姜、花椒、干红辣椒、生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油。
做法
1.将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。
2.腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁。
3.炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。
4.锅中留底油，放入花椒爆香后捞出，再放入葱姜片煸出香味，放入干辣椒关火，油的余温会把干辣椒爆香。
5.倒入腊肉片翻炒片刻后，将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开。
6.倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
四、芹香腊腿
原料腊鸭腿1只，青红辣椒各1只，香芹100克，大蒜2根，蒜头3瓣，姜少许。
做法
1.鸭腿用温水泡浸30分钟以上，锅中煮开水，放入泡浸后的腊鸭，大火煮开后取出。
2.用清水冲洗干净后切块备用。
3.大蒜洗干净，香芹洗干净，切成小段，蒜头切成薄片，姜去皮切成丝，青红辣椒洗干净，切成小块。
4.热锅下油，放入姜丝蒜片中火爆香，转大火，放入腊鸭腿快炒至腊鸭香味四溢时，加入黄酒和小勺砂糖。
5.翻炒均匀后加入香芹段，再入青红辣椒，翻炒熟后调入少许酱油即可装盘。