过年节日菜谱腊八蒜炒肥肠
主料 猪大肠300克、腊八蒜20颗。
调料 色拉油适量，食盐2克，酱油2汤匙，八角一个，料酒2汤匙，蚝油2汤匙，香油少许，醋、葱、姜花椒、干辣椒适量。
制作
去味 买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。
焯水 将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。
卤制 锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块，然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。
备料 葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。
炒制 锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜烹入清水，调入盐2克，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，胡椒粉少许。
小火将汤汁收浓稠、勾芡，淋香油出锅。