节日家宴菜谱 清鲜豆腐蟹的做法
材料
梭子蟹2只、南豆腐250克、大葱1根、姜1块 、蒜2瓣、油15ml 、料酒10g 、白砂糖5g 、盐2g
做法
1.梭子蟹洗净，打开蟹壳，去除蟹鳃，切成小块；葱、姜、蒜切片，备用。
2.南豆腐切成约3厘米的块，放入盘中，上锅蒸3分钟。蒸过的豆腐不易烂。
3.中火加热炒锅中的油至6成热，下入切片的葱姜蒜爆出香味，放入切好的梭子蟹煎半分钟后，将蟹肉轻轻翻一个面再煎半分钟。注意翻炒蟹肉的动作不要太大，次数不要多，以免将蟹肉炒落。
4.加入10ml料酒和5g白砂糖，注入足量的水（没过蟹肉），下入蒸过的南豆腐，大火烧开后，调中火再烧5分钟，调入1/2茶匙盐即可。
小贴士
清洗梭子蟹，可以将梭子蟹放入盆中，倒入少量白酒去腥，等螃蟹稍稍迷醉的时候，用锅铲的背面将螃蟹拍晕，然后用手抓住它的背部，拿着刷子快速刷洗螃蟹，用清水冲洗干净。