节日家宴凉盘 葱油鸡的做法
原料鸡腿2个、葱丝1大勺、3片生姜切丝、料酒一大勺、胡椒粉适量、葱头3个、葱末1大勺、生姜末1小勺、3瓣大蒜切末、植物油3大勺、生抽1大勺、蚝油1小勺
做法1、将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水，泡去血水，去骨。
2、拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻。
3、将鸡肉用水冲洗后，放入盆中，加入盐、料酒、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀，然后腌制2个小时。
4、将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，上蒸锅，中大火开锅后蒸15分钟。
5、另起锅，倒入油，放入切成小块的葱头，开小火，当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥，炸过葱头的油为葱油；提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里，放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，做成调料汁。
6、将蒸好的鸡取出，去掉上面的葱、姜丝自然晾凉，将盘子里蒸出的汤汁倒入调料汁中拌匀。将鸡肉改刀成条表面淋少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃时鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/