中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。
推荐菜谱葱油芋艿
原 料小芋艿8个、葱2根
调味料盐1/2茶匙、糖1/4茶匙
作法
1、芋艿连皮洗净，放入锅中加水没过，煮开后，改小火煮20分钟，备用。
2、将芋艿泡在冷水中，再将皮剥除，每个对切两半，小的可以不切；葱洗净，切末。
3、用2大匙油炒香葱花，放入芋艿及调味料和1杯清水烧开，改小火加盖焖至熟软时盛出即可。
推荐菜谱桂花糖芋艿
原料芋艿仔、白糖、桂花。
制法
1．取新鲜芋艿去皮，切成小块，放入开水中焯一下。
2．锅内放入洗净的芋艿，加水，放入装有苏木（中药材）的布袋，将芋艿煮酥，放入糖，光洁香芋加适量食碱与赤砂糖焖，文火煮约半小时即成，糖烧溶化后，撒以桂花而食。