维生素A是维持健康的皮肤和粘膜所不可或缺的物质，它与某种蛋白质结合后形成视紫质，使我们能在夜里看清物体。缺乏维生素A容易引起夜盲症，，白天对明亮的光点总是感到刺眼，必须戴上墨镜才会感到舒适。长期缺乏维生素A还可导致皮肤干燥、粗糙，脸上长粉刺、痤疮以及角膜软化症甚至失明等。
营养专家则指出，预防维生素A缺乏，通过食物摄取就完全可以达到目的，比如每周只需要吃二两猪肝就能“达标”。即使经医生确诊是由于缺乏维生素A导致的疾病，服用维生素A药剂也要遵医嘱，不要自行服用。【文章整理by健康饮食网 http://http://www.yiqihongbei.com/】
吃动物肝脏时，最好搭配高纤维素的蔬菜，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，这样既可以避免高胆固醇之忧，又可以帮助排出体内毒素。