今天，就给大家介绍一些烹调牛肉的小窍门。
由于牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发轫。要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。在烹调时，除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外，还有以下几个小方法
方法一生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用。将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调。可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。 【文章整理by健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com】
方法二先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
方法三烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。