精致蔬菜高汤的烹饪秘诀
寻觅美食之旅：五个月前的珍藏
传统配方材料：
一块约9.5公斤的瘦猪肉，一只约4公斤的纯老鸡，生火银1.5公斤，味精75克，纯净水21公斤。
全新配方体验：
采用7公斤瘦猪肉和7公斤老鸡肉为主材，加入1公斤生火腿、75克味精、100克生姜以及适量料酒，使用纯净水21公斤。
制作过程：
1. 将瘦肉切成大块，老鸡斩成四大块，生姜用刀拍松。
2. 将切好的瘦肉和老鸡肉放入沸水中，加入料酒焯煮直至熟透，然后捞出，用清水洗净表面的浮沫。注意：焯煮的水不要倒掉，留作制作第二道汤。
3. 将准备好的瘦肉、老鸡、火腿和姜片放入不锈钢锅中，倒入纯净水，开大火煮沸。
4. 熬煮四小时后，将汤表面的浮油撇去，捞出残渣。使用双层白纱布过滤汤，加入味精，得到约15公斤的清澈上汤。
烹饪要点：
1. 食材必须煮沸，去除血沫，以确保汤底纯净。
2. 在煮沸后，转小火慢煮，直至汤汁清澈。这一点至关重要，因为火太大可能导致汤汁变得浑浊。
3. 这种高级蔬菜高汤是制作鲍鱼汁汤底和佛跳墙汤底的绝佳选择。其丰富的味道和独特的质地将为您的菜品带来全新的层次和口感。
每一口汤都是一次味蕾的盛宴，承载着时间与技艺的结晶。在这份精心制作的高档蔬菜高汤中，你可以品味到传统与创新的完美结合。
