今天我要和大家分享一个有趣的话题——家常漏鱼的做法。我想很多人都听说过漏鱼这个美食，但对于它的制作方法可能不太清楚。接下来，我将为大家介绍两种家常漏鱼的做法，让我们一起动手做起来吧！
做法一：漏水鱼
材料：
漏水鱼一条，姜、葱、蒜适量，料酒、盐、生抽、老抽、白糖适量，清水适量，生粉适量。
步骤：
1. 将漏水鱼清洗干净，切成厚片，加入料酒和盐腌制15分钟。
2. 锅中热油，将鱼片煎至两面金黄备用。
3. 锅中加入姜片、葱段和蒜末，炒出香味。然后加入豌豆淀粉和面粉，加水搅拌成糊状。
4. 锅中烧开水，加入已搅拌好的糊糊，中火搅拌20分钟以上，直到稠度合适。
5. 准备好漏勺，开始漏鱼！将糊糊通过漏勺漏入冷水中，形成漏鱼。
做法二：杂面漏鱼
材料：
玉米面40克，普通面粉250克，清水适量，食用油、凉开水、葱花、生姜末、生抽、陈醋、盐、味精等。
步骤：
1. 面粉加水搅拌至无明显结块。
2. 加入大约4倍的玉米面继续搅拌均匀。
3. 锅底抹点油倒入水烧开，把面糊倒进去搅拌开。等面糊搅至滚开后，把玉米面糊糊倒进去继续搅拌。这里需要小火同一个方向不停搅拌。
4. 如果感觉稀的话，可以再撒点玉米面进去。搅拌至一定的稠度后，就可以开始漏鱼了。将糊糊通过漏勺漏入冷水中，形成漏鱼。搭配酸汤或其他调料食用更加美味。
制作家常漏鱼，首先要过滤玉米面，使用筛子进行精细过滤，这样可以确保鱼鱼肉质更加细腻，不易出现疙瘩。接下来是制作搅团的部分，需要全方位搅拌，我通常会搅动半个多小时，直到搅团变得光滑有劲道。当搅团内部没有任何疙瘩时，可以停止搅拌，转小火焖煮5分钟左右，直至完全熟透。
接下来，准备一盆凉开水，开始制作漏鱼。将搅团舀入漏勺中，用勺子稍微压制一下，让鱼鱼从漏勺中滑落。全部漏好后，将鱼鱼在冷水中浸泡半个小时左右，这样可以让它们更加爽滑。
制作过程中还需要注意高压锅的使用。在高压锅中加入清水烧沸后，倒入麦粉和玉米粉的混合物，不断搅拌直至成为粘稠状。然后改小火，盖上锅盖，不加高压锅阀门，继续焖煮5分钟左右。
接下来是漏鱼与配料的搭配。将准备好的凉水、漏勺派上用场，将锅中的搅团倒出，与水中的鱼鱼进行搅拌。漏好的鱼鱼已经准备就绪。
准备炒好的臊子，包括韭菜红萝卜丝过油豆腐、油泼辣子、蒜汁等。将蒜汁和辣子放入鱼鱼中搅拌均匀，再加入炒好的臊子，一道美味的家常漏鱼就制作完成了。
以上就是小编对于家常漏鱼做法的详细介绍，希望对于大家制作家常漏鱼有所帮助。无论是过滤玉米面还是制作搅团、漏鱼，每一个步骤都需要细心操作，才能制作出美味爽滑的家常漏鱼。
