随着春去夏来的季节交替，美景愈加繁盛，青山翠绿，青峰染绿，一路鲜花盛开，花蕊绽放。端午节的美景与氛围即将来临，四川省市场监督管理局特邀食品安全专家为大家带来一系列温馨的提示。
端午节，又被称为端阳节、重午节或五月节，是每年农历五月初五的重要传统节日。这个节日充满了祭祀神灵、先祖的仪式，祈福辟邪的活动，以及庆祝和娱乐的欢乐氛围。品尝美味佳肴，尤其是传统的粽子，是这一节日不可或缺的部分。
在江南地区，端午节还有一个特别的习俗，那就是食用“五黄”——鳗鱼、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒。黄色在中医中象征着脾胃，黄色食物可以滋补脾胃。从现代营养学的角度来看，黄色食物富含维生素A和D，有助于保护肠道和呼吸道粘膜，促进钙、磷的吸收，强健肌肉和骨骼。
特别值得一提的是咸蛋黄。在端午节期间，人们喜欢吃咸鸭蛋。为什么大多是咸鸭蛋而不是咸鸡蛋呢？这主要是因为鸭蛋的脂肪含量较高，腌制后蛋黄口感细腻，充满咸香。鸡蛋的脂肪含量只有鸭蛋的四分之三，腌制后很难达到金黄油润的效果，所以咸蛋可能不如咸鸭蛋那样受到大众的喜爱。
咸鸭蛋中的油是如何形成的呢？这源于鸭蛋中的蛋白质。腌制过程中，盐通过蛋壳进入蛋清和蛋黄，导致蛋清变咸，蛋黄中的蛋白质凝固和变性，与蛋白质结合的脂质被分离出来，形成鸡蛋黄油。
一个腌制的咸鸭蛋含有约1.5克的盐，是名副其实的高盐食品。每人每日食盐摄入量不应超过6克，特别是老年人需要控制血压的人群，更应少吃咸鸭蛋。
皮蛋也是我国特有的特产。以新鲜鸭蛋为主要原料，在碱、盐、茶沫等物质作用下形成透明的棕褐色或绿棕色凝胶。虽然很多人喜欢吃皮蛋，但皮蛋中的铅含量一直令人担忧。如今超市里的无铅皮蛋并不意味着完全不含铅，而是指铅含量低于国家标准。
在享受传统节日美食的我们也要关注食品的安全与健康，合理膳食，保持健康的生活方式。端午佳节，在品味美食的更要注重身体健康，让这个传统节日充满欢乐与温馨。端午节将至，让我们一起聊聊这个充满传统气息的节日。在端午节这一天，品尝粽子、雄黄酒、咸蛋和皮蛋已经成为了我们的一种习俗。这些美食不仅口感独特，更是承载着深厚的文化内涵。其中，粽子更是端午节不可或缺的主角。每当品尝这些美食时，我们都能感受到浓浓的节日氛围。而皮蛋作为一种性凉食品，虽然口感独特，但儿童及患有心血管疾病、肝肾疾病的患者应尽量少吃。让我们在享受美食的也要注重健康饮食。在此，四川省市场监督管理局祝愿广大消费者端午节快乐，同时提醒大家在品尝美食时也要注意食品安全。我们也感谢四川省农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所的副研究员杨晓峰先生为我们提供专业知识支持。感谢四川省市场监督管理局食品抽检处和秘书处的核查与指导。让我们共同期待一个健康、快乐、安全的端午节！
