芝麻汤圆的做法 给家人们一份美味甜点

 

配方表

份量

约20颗

芝麻馅

熟黑芝麻 120克

细砂糖 30克

猪油 80克

糯米团

糯米粉 200克

热水 60克

冷水 95克

约40颗

 

芝麻馅

熟黑芝麻 220克

细砂糖 55克

猪油 145克

糯米团

糯米粉 350克

热水 105克

冷水 170克

 

烤箱参数

本甜品不需要烤箱。

保存方法

汤圆包好之后密封冷冻保存一个月左右（汤圆需单独每颗冷冻成型之后再用密封袋装起来，否则会粘在一起的）

糯米团冷藏保存3天

芝麻馅搓圆之后冷冻保存一星期

 

常见问题

问:汤圆的比例是多少？如何保存？

答:汤圆的糯米团和芝麻馅比例为15克10克。
汤圆包好之后可以单独每颗放入冷冻室冷冻，变成小石头之后就可以用密封袋装起来了，否则会黏在一起的，必须冷冻之后再堆在一起，想吃的时候随时拿出来煮就可以了，无需解冻，冷冻保存一个月左右，建议尽快食用，具体时间视乎你卫生情况决定，不要反复解冻，汤圆没有裂开，没有起皮就表示没有变质。
汤圆煮好之后需马上食用，不建议隔餐，因为反复煮，糯米团会煮烂的，馅料就漏出来了，建议吃多少包多少，配方有给出参考比例。

 

制作步骤

1 在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；

 

2 01:29做芝麻馅，将生芝麻过水，清洗干净，炒熟，生芝麻是扁的，熟了之后会变得圆鼓鼓的，如果买回来的是熟芝麻可以直接跳过这个步骤；

 

3 03:11炒熟之后平铺在碟子或者烤盘中完全放凉才可以进行下一个步骤；

 

4 03:43视频中有生熟芝麻的对比，大家可以参考一下；

 

5 04:45将放晾的熟芝麻和白砂糖放进破壁机，打碎成粉末；

 

Tips 小贴士

猪油可以用黄油替代，油脂含量越高，流沙效果越好，黄油如果想要做到配方中猪油的流沙效果，黄油需要增加10克制作，因为黄油并非纯油脂，里面还含有水分，但如果用黄油，奶味较重会比较腻，猪油是没有什么味道的，那大家不喜欢太流沙的话，猪油可以减少10克

6 05:37称量所需的芝麻粉，加入已经软化好的猪油搅拌均匀，放置冰箱冷冻半小时左右，让馅料变硬；

 

7 07:46汤圆的比例是糯米团15克芝麻馅10克，所以我们称量每一颗10克的芝麻馅搓圆。烤盘垫好保鲜膜，带手套将变硬的芝麻馅搓圆，放置冰箱冷冻变硬，像小石头一样再拿出来包，这是做一颗漂亮汤圆的方法；

 

8 09:12芝麻馅做好之后我们来做糯米团，做糯米团用什么温度的水都可以做，但区别在哪里呢？可以观看视频中的文字讲解；

 

9 10:15先加入热水后加冷水，混合成棉絮状，热水加入的量不变，冷水我们根据实际情况进行调整，详细说明请看视频；

 

10 11:37然后用手把糯米粉揉和成团，调整水量知道糯米团的软硬度像耳垂一样，只要糯米团不粘打蛋碗，糯米团可以无限柔软，因为越柔软就越好包，糯米团和好了之后用保鲜膜包好；

 

11 14:00然后把冷冻成小石子一样的芝麻馅拿出来准备包汤圆，在包之前要烧开一锅热水，水在烧的我们来包汤圆，糯米团的保鲜膜开一个口，以免剩下的糯米团干掉，取15克出来像视频中那样捏成一个小窝窝，像一个碗一样；

 

12 14:30然后取一个芝麻馅放入窝窝里面用手的虎口位置收口，具体方法请看视频；

 

13 15:17汤圆包好之后放入沸腾的水里面煮熟，如何判断汤圆熟了没有呢？ 简单来讲水沸腾之后下锅，然后调中小火把汤圆煮到浮面，继续煮到汤圆膨胀到1.5倍大小就煮熟了，因为汤圆里面的水气向外扩散汤圆才会长大，这是它成熟的一个表现；

 

14 煮好的汤圆大家可以搭配红豆糖水或者是任意你喜欢的汤头食用，我家的习惯是煮好就直接搭配煮汤圆的水直接吃了，因为汤圆本身甜，这样可以中和一下；