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凤梨酥的做法必不可少的下午茶点心

烘焙食谱 2018-12-05 14:04www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

配方表

份量 20个

饼皮

无盐黄油 100克

糖粉 30克

食用盐 1克

鸡蛋液 45克（约1个鸡蛋）

奶粉 25克

低筋面粉 120克

杏仁粉 50克

凤梨馅

去皮凤梨 1个（约900克）

水饴 100克

细砂糖 50克

柠檬汁 15克

无盐黄油 10克

备注1.配方中的份量用长5厘米×宽3.8厘米×高1.7厘米的长方形模具的凤梨酥可以制作大约20个凤梨酥，饼皮和馅料的重量分别是18克和12克。 2.烤箱烘烤的时间和温度，第一次是上下火，165度，15-20分钟，翻面之后第二次是上下火，165度，5-10分钟。

烤箱参数

传统烤箱中层 165度上下火 15-20分钟

保存方法

凤梨酥完全晾凉之后，密封袋或者是密封盒保存，常温可以保存3-5天，建议尽快食用完毕喔。

制作步骤

1 制作之前，先完整的看一遍视频，了解具体的制作步骤以及一些注意的细节，准备好所有的原材料工具等；

2 01:37制作凤梨馅，把凤梨芯和肉分离，然后切成小块，用料理机先将凤梨芯打碎，再加入凤梨肉搅打几下，只要看不见大块的凤梨肉就可以了；

3 03:07把搅打碎的凤梨倒入滤渣袋里面，将袋口拧紧，将凤梨汁过滤出来，不需要完全挤干，可以保留一些凤梨汁的糖分和香气；

4 03:52将过滤好的凤梨肉倒在不粘锅里面，开大火，稍微炒一下，让里面的水分挥发掉一些之后，可以将细砂糖，麦芽糖和柠檬汁加进去，继续炒制；

5 05:05将凤梨馅炒制成团之后，转中小火继续炒制，这个时候可以尝一下馅料，调整一下酸甜度，酸的话可以加一点糖，甜的话可以加一点柠檬汁；将无盐黄油也加进去炒制，炒到冒白色泡泡，还继续炒制；

6 05:38凤梨馅炒到可以用刮刀折叠，感觉有弹性和韧性得时候，就可以出锅了，轻轻抹开，放在一旁冷却备用；

7 07:33接着制作凤梨酥饼皮，用电动打蛋器将软化好的黄油搅打一下，然后加入糖粉，用打蛋头轻轻混匀之后，以防糖粉飞溅，再开动打蛋器中高速，将黄油稍微打发至变白，将边缘不均匀的黄油刮进去，再搅打混匀两圈；

8 08:53然后将常温的鸡蛋打散，分两次加进去混合均匀，每一次加入鸡蛋液，搅打至鸡蛋液完全被吸收之后，再加入下一次的鸡蛋液；

9 10:23然后再将所有的粉类加进去拌匀，混匀到看不见干粉就可以了，低筋面粉和奶粉需要过筛，杏仁粉如果有结块，最好也过筛一下；

10 10:54做好的酥皮还是非常粘软，我们可以把它盖上保鲜膜，压扁放进冰箱冷藏两个小时以上，最好是冷藏过夜；

11 11:56不同的模具做出来的凤梨酥的重量是不一样的，如何判断模具应该去多少克面团和多少克馅料，将模具放在电子秤上清零，将模具拿出来，然后取一些饼皮的面团，放入模具中压平，基本将模具填满就可以了，然后称量出面团的总重量就可以了；

12 14:12在包馅之前，将烤箱预热，上下火，165度；

13 14:47然后按照饼皮和馅料1.5:1的比例，分别称量好重量，多出来的饼皮，我们可以将它搓圆，按扁一下，和凤梨酥一起烘烤，烤出来就变成一块小饼干啦；；

14 15:12然后进行包馅作业，带上手套，沾一点点低筋面粉防粘，更加详细，直观具体的包馅手法请观看,凤梨馅不要漏出来就可以了;

15 15:54把凤梨酥搓成圆柱形，接着把它放入模具里面，用手掌轻轻按压下，用手轻轻的推平，将四角填满，如果有压模工具的朋友，可以借助它来辅助塑形，垂直压下去将凤梨酥表面压平整，边缘有多出来的面团可以切割出来，如果没有模具的朋友，可以用手推平模具，然后反转过来，轻轻地敲一下，那翻过来的那一面是比较平整的；