养天然酵母，为了保持酵母的活力，需要弃种，看似浪费，其实是节约，为什么，因为天然酵母就像是某种意义上的宠物，随着喂养，酵母的数量和活性增加，它的胃口也会越来越大，如果不弃种，就需要加大喂养食物的数量和频度，这样就是更大的浪费了。，如果使用频率高，酵母活性也没有问题，就不存在这个问题了。说是弃种，其实并不一定真的丢掉，可以用来做一些对发酵要求不是特别严格的。比如今天这款披萨，制作就没有问题。
墨鱼汁是个看起来高冷，其实很鲜美的调味汁，吃过之后就会爱上，与海鲜的搭配最完美。加上切达和来自@美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 @美国碧根果种植协会 的香浓美味的碧根果果仁，一个好吃的天然酵母披萨就这样诞生了。
【食谱分享】
【面团材料】（2个21cm披萨）
中粉（王后T55面粉）200g/天然酵母（100%水粉比）160g/盐1/2小勺g/水70g低糖酵母0.5g/橄榄油15g
【馅料】（一个披萨的馅料）
墨鱼汁4g/虾仁80g/盐适量/黑胡椒粉适量/碧根果仁30g/切达奶酪条2条（60g）
【表面装饰】
适量/适量（可选）
【做法】
1、将弃种根据配方比例放入面包机搅拌桶进行和面(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)
2、和面完成之后，将面团滚圆，进行一发
3、将虾仁和佐料、墨鱼汁拌匀
4、发酵完成后的面团分割成两份，取一份进行整形
5、将拌好的虾仁倒在面坯上，均匀放上碧根果，将奶酪条撕碎，均匀放置
6、烤箱预热210度，烘烤15分钟完成
