淮扬细点蟹黄酥的做法 一份绝佳的蟹黄肉馅

秋天螃蟹肥，清蒸剔出蟹黄蟹肉，调五花肉泥，加水加葱姜一个方向的玩命搅拌，就是一份绝佳的蟹黄肉馅。

有它就可以做成各式的蟹菜，比如蟹肉馄饨，蟹肉蒸饺，蟹黄狮子头。

这个蟹黄还是自己剔比较放心，也划算。

菜场选饱满的小母蟹和公蟹，清蒸后等温度降下来，自己动手剔，大肉踢出，小肉自己随手吃了，不怕说不卫生哦。如果你不耐烦，告诉你个方法，一边听喜马拉雅，一边干活，读书家务两不误，多上进的主啊。

最怕的是一碗蟹黄踢出来了，自己一高兴，倒了醋，砸吧砸吧吃了，然后看着肉泥干瞪眼，怎么办？

有个秘籍，就告诉你，再倒点黄酒喝喝，装醉。

明早，再去菜场买蟹呗。

如果你一而再，再而三吃光蟹肉，那你只能看我的文章，解解馋了。

我悄悄给您备着一碗黄酒呢。

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蟹黄馅的材料

蟹黄100克    肉泥200克   

水   葱  姜  料酒  糖  蚝油  盐  虾米  胡椒粉 

做法

搅拌均匀，静置一小时，冷藏。

具体见

拆蟹粉

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油皮中粉200克     猪油60克    水90克    糖10克

油酥低粉200克     猪油100克

点缀黑芝麻

时间180度40分钟。

做法

            1，油皮材料倒进面包机搅拌。

            2，油酥材料搅拌均匀，分成20克一个的小球，静置10分钟。

            3，一份油皮25克包一份油酥20克，虎口推匀，包成小球。

            4，取一份擀成长舌片，卷起，静置15分钟。

            5，擀成长舌片，卷起，静置15分钟。

            6，取一份面团，压平，包肉馅，捏紧封口。

            7，刷蛋液，撒黑芝麻，进烤箱烤40分钟。