全麦餐包的做法 入口有浓浓的麦麸香

喜欢全麦面包浓浓的麦香，所以经常做来解馋，通常用量都控制在30%以下，因为加入过多很容易做成矮个子，口感也会过于紧实。这次用了石磨全麦粉，比以往用的全麦粉细很多，40%的用量丝毫没有影响面包的体积，整体细腻松软，入口有浓浓的麦麸香，余味带着淡淡的天然酵母微酸，真是属于越吃越爱型，感兴趣的朋友可以试一试。

浸泡液RED MILL全麦粉 60g, 碾子坊全麦粉40g, 水100g

做法;将以上原料混合冷藏过夜备用。

主面高筋麵粉 240g ，RED MILL全麦粉100g,海盐 8.5g,白砂糖30g,Eden Barley Malt Syrup 麦芽糖浆1g(没有的话可省略），奶粉2g, 牛奶 160-185g(根据面团状态酌情调整），天然酵母120g（做法请见这里）, 黄油30g，酵母3-5g（根据室温和时间酌情增减）

 做法

1. 将以上浸泡液+主面团原料混合，启动面包机揉15分钟后，加入黄油继续揉15分钟至大片膜，破洞边缘有齿(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)。

2.放入温暖处发酵至两倍大，取出排气。

3.等份12份，滚圆松弛15分钟。

4.滚圆放置温暖处发酵至两倍大。

5.预热烤箱190摄氏度10分钟。

6.表面喷水，放入烤箱中层层，190摄氏度烤10分钟，然后转180摄氏度烤10-15分钟。

PSRED MILL全麦粉很细， 碾子坊全麦粉是粗粒的全麦粉，如果选用不同品牌的全麦粉，主面的液体量请酌情调整，面包成品的组织口感也会有所不同。