树莓乳酪蛋糕的做法 介于重乳酪和轻乳酪之间

 上周末带小朋友们去绿湾山庄玩，正赶上树莓成熟的时候，到的第一件事就是摘树莓。由于刚刚开始熟，能摘的并不多，四五个人齐动手，也才摘了一盒，还舍不得吃。好吧，那就把这些美艳到不可方物的小东西做成蛋糕吧。比较糗的是做这个蛋糕差点就毁了，原因就是打发奶酪糊的时候，一不小心全成了液态的，好在及时调整了配方，让它成为了介于重乳酪和轻乳酪之间的一款蛋糕。

这周据绿湾的老板说已经大面积成熟并且开采了，当地有兴趣的朋友可以去亲自体验一下，导航青田县绿湾山庄即可。县城后山开车上去十几分钟的路。

主辅料奶油奶酪200克、细砂糖60克、牛奶100克、树莓50克、玉米淀粉30克、蛋黄2个、蛋清3个、香草精1/2小勺

1、所有材料集合

2、奶油奶酪加细砂糖，隔水加热

3、把奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀成为无颗粒的光滑状，结果在这一步，稀了~其实最好的状态应该像打发好的乳化的黄油，然后，我也只能硬着头皮往下做，还是按照原来的方子

4、加牛奶，牛奶我觉得减少一点也没关系

5、加玉米淀粉，继续搅拌均匀，然后离开热水，放在一边降温

6、6吋活底圆模一个，底部铺上油纸

7、树莓摘去叶柄，打成果泥备用

8、往冷却的奶酪糊里分别加入玉米淀粉，蛋黄和两个蛋清用打蛋器低速搅拌，悲催的发现，还是有点稀，假如在这一步你成功了，那么下面你只需要加1个蛋清，两个蛋黄就可以了，玉米淀粉的量也可以减少到15克；

9、然后又多了这一步，又拿了两个蛋清，打发之后拌到之前的糊里，相应的又加了15克玉米淀粉，也就是上面配方写的一共用了30克，所以你们其实可以用3个左右的蛋清，直接打发以后拌到奶酪糊里，玉米淀粉的分量不变，这样可以比我少一个多余的步骤，而我，也该吸取这个教训

10、所幸，出来的蛋糕糊不再是液态，分别倒进模具

11、舀一小勺树莓酱，在蛋糕糊表面轻轻划出花纹，沉下去了也没关系，再划就是，这样就会里里外外都有树莓的味道了，而不止是装饰，只是记住，不要满满一块直接放进去，那么大的比重，会击垮蛋糕糊的，成品也许就会出来又湿又厚重的一层

12、烤箱预热180度，模具放在烤盘内，烤盘加热水，约一半左右

13、用180度，上下火25分钟，隔水烘烤至表面上色就可以出炉了