在老北京的夏日，回忆中的童年味道总是与面条紧密相连。作为一个在颐和园附近长大的孩子，我深深记得奶奶做的各种面条，那些茄子面、鸡蛋面、番茄面，每一口都是夏天的味道。今天，我要亲手做一碗老北京鸡蛋炒面，重温那熟悉的味道。
准备好原材料。从基础的面团切片开始，加入面粉和少许盐，加水搅拌成一个硬度适中的面团。这盐的作用可不容小觑，它能让面团更有弹性和嚼劲。将面团盖好，放入冰箱冷藏12小时，等待其充分吸收水分和味道。
接下来是煮鸡蛋的环节。将鸡蛋打散，热锅加油，待油温适中时加入葱花和鸡蛋。注意火候的掌握，避免鸡蛋烧焦。待鸡蛋炒至颗粒状时，倒入事先调好的酱汁。这酱汁可是炒面的灵魂，生抽、老抽、油耗、水的比例恰到好处，再加入适量的盐和糖调味。小火煮约10分钟，待生酱油的味道散去后，倒入少许水淀粉使酱汁变浓稠。
此时面团也已准备好。将冷藏好的面团取出，擀成厚约2毫米的大圆片，再切成1.5-2厘米宽的条状。接下来的步骤可是个技术活，那就是拉面。水烧开后关火，拿起一块面团，边拉边扔入锅中。瞧这面团在拉扯中翻筋斗的样子，真是让人忍不住想立刻尝一口。全部完成后，大火煮熟即可。将面条与炒好的鸡蛋酱汁混合在一起，再加上自己喜欢的配料，如黄瓜、豆芽等。
每一口都是童年的味道，每一口都是夏天的记忆。这碗老北京鸡蛋炒面，不仅是一道美食，更是一个时代的回忆。
