至于东北素酸菜汤，其制作过程更是别具一格。需要准备一个大缸，并在缸底撒上一些盐。然后，将洗净的大白菜整颗码入缸中，每两层白菜撒上一层盐，最后用大石头压实。经过约八九个小时后，往缸中注入清水，直至没过白菜。随着时间的推移，大缸内会散发出一股独特的酸味。
当想要品尝这道美食时，从缸中捞出白菜，用清水冲洗几遍。接下来，准备所需的材料，如酸菜、花椒油、盐、蘑菇精和辣椒面等。如果喜欢辣味，还可以多放一些辣椒面。在锅中加入适量的水，如果有花椒油，可以直接放入锅中；若没有，可以先炸出花椒的香味，然后捞出花椒，再加入水。然后，将切细的酸菜直接放入锅中。待烧开后，加入盐、蘑菇精等调料。继续熬煮几分钟，直到酸味充分渗出，味道鲜美即可。
以上便是素炖菜中的素拌莼菜和东北素酸菜汤的简单做法。这两道菜肴都富有特色，不仅制作简单，而且口感鲜美，非常适合素食者品尝。希望通过这些介绍，能够帮助大家更好地了解并制作这些美味的素食佳肴。
