你会做镶嵌碗吗？超哥教你做传统美食
镶嵌碗，又名达达肉或粑粑肉，是传统川菜中的一道经典喜庆菜肴，位居“九碗”菜肴之首，被誉为“第一道菜”。它源于宫廷膳食，历史悠久，口感丰富。
八个月前，九万图佳佳超哥分享了他的菜谱。今天，让我们跟随超哥的步伐，一起探索这道传统美食的制作过程。
在过去，镶嵌碗只能在重要的场合如春节、婚丧嫁娶、寿宴等时期才能见到，普通人难以享用。其主要食材包括五花肉、瘦肉、鸡蛋、淀粉等。鸡丝、黄花、木耳、香菇、粉丝等也是其重要组成部分。
定碗是一道带汤的蒸菜，其汤底由猪骨和老母鸡熬制而成，香气扑鼻，汤色浓郁。
接下来是具体的制作步骤：
1. 绞肉馅：将五花肉和瘦肉混合剁成肉馅，加入蛋清、淀粉、姜末、各种调料，搅拌均匀。然后将其铺在蒸笼或蒸盘上，大火蒸30-40分钟。
2. 制作碗：将黄花、木耳、香菇等食材洗净切好，与鸡丝等一起放入碗底。然后将蒸好的肉饼切成片，铺在碗底，加入鸡汤，再次蒸熟。
3. 撒上葱花，即可食用。
特别提示：
1. 加入猪心和猪舌片，味道更佳。
2. 鸡丝可使用炖汤的老母鸡制作。
3. 绞肉馅时，不要剁得太糊，以保持肉饼的孔隙。
超哥强调，看似简单的菜肴，实则蕴含着复杂的工艺和技巧。正宗的美食不在于独家秘方，而在于选料真实、工艺精益求精。时间也是创造美味的关键。
回家试试超哥的菜谱，为你的餐桌增添一道传统的色彩吧！
