蛋卷也可以用作马卡龙基础夹馅

烘焙食谱 2018-12-03 20:44www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　用料

　　黄油 250g

　　水 50ml

　　砂糖 140g

　　全蛋 2个

　　蛋黄 2个

　　PH 基础奶油霜（马卡龙夹馅）的做法

　　黄油室温软化，达到“极软的黄油”（beurre très mou）的状态。在大碗中将黄油拌成膏状。

　　将全蛋和蛋黄打发直到泛白并起泡。

　　将水倒数小锅中，加入糖，中火煮沸，期间用沾水的平底刷擦拭锅壁。糖浆煮到120度关火。

　　将步骤3中的糖浆缓慢倒入步骤2的蛋糊里，过程中始终以低速搅拌，直到完全冷却。

　　拌入黄油，不断搅打，使之充分混合。搅打至平滑且均匀时，冷藏保存。

　　小贴士

　　1. 奶油霜可以在蜜蜂的玻璃容器中冷藏保存3周。

　　2. 此为基础奶油霜，如需要制作香草口味，可以在熬煮糖浆的时候在水中加入两个香草荚的香草籽。

　　3. 基础奶油霜可以加入甜酒或是玫瑰糖浆等进一步调味，用以制作不同口味的马卡龙夹馅。