如何制作黑麦核桃面包

 　　一起烘焙网一起烘焙网小编教你如何制作黑麦核桃面包

　　主料高筋面粉272g，浓缩黑麦杂粮粉15g，细砂糖54g，盐3g，酵母粉5g，牛奶85ml，汤种78g，发酵黄油24g，核桃40g，高筋面粉适量

　　步骤

　　1.先制作汤种在100ml水中加入50克高筋粉

　　2.将水与高筋粉搅拌均匀，放债炉上加热，并不停搅拌，放置锅底烧焦。加热至65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜膜降到室温后使用。

　　3.将干性材料(高筋粉272克、浓缩黑麦杂粮粉15克、细砂糖54克、盐3克、酵母粉5克)称量好后放入厨师机钢盆中，注意酵母不要与糖、盐放在一起。

　　4.准备好牛奶85毫升、汤种78克。

　　5.将除黄油以外材料进行搅拌，当搅至面团具有筋性时，加入24克发酵黄油。用慢速将黄油与面团充分拌匀，再转至中速搅拌。

　　6.搅拌至扩展阶段，可拉出薄膜。然后进行第一次发酵。

　　7.当面团发酵至两倍大时，将面团从钢盆中取出，分割揉成两个大小一致的面团，

　　8.准备好40克烘烤过的核桃仁。