圣诞翻糖蛋糕的制作步骤
圣诞翻糖蛋糕的制作步骤,圣诞翻糖蛋糕的16步做法
预热圣诞季——圣诞翻糖蛋糕
原料(6寸)
海绵蛋糕胚低筋粉100g,全蛋150g(约3个),细砂糖60g,水饴6g,无盐黄油26g,纯牛奶40g
奶油夹馅淡奶油200g,细砂糖20g,草莓适量
表面装饰水饴适量,翻糖装饰
圣诞翻糖蛋糕的做法
1、提前一天以上做好翻糖的装饰配件,圣诞老人和驯鹿是少不了的啦。翻糖做好之后要放在干燥的地方晾干。
2、打蛋盆里打入全蛋,一次性加入细砂糖微微搅拌,不要打发。
3、水饴隔热水软化,然后倒入蛋液中。
4、用打蛋器高速打发蛋液。
5、打发到蛋液渐渐变成白色,大约打4分半钟。
6、这时提起打蛋头,可以看到滴落的蛋液痕迹很清晰而不会很快消失。
7、接下来用打蛋器低速打发2-3分钟,整理气泡。打蛋器不要画大圈。这时打发的时候能看到大的气泡会被打蛋器卷进去,打完之后蛋糊会变得很细腻。
8、拿一根牙签插入蛋糕糊,如果牙签竖直不倒就表示蛋糊已经打到ok的状态了。
9、一次性加入提前过筛好的面粉,用刮刀翻拌均匀,注意不要画圈搅拌以免消泡。
10、黄油提前隔水加热融化,然后冷却到约40度左右的温度。将黄油顺着刮刀倒入面糊中,搅拌均匀。
11、搅拌完成后面糊变得很有光泽。
12、倒入不沾圆模中,放入预热好的烤箱中层,160度烤33-35分钟。
13、烤完之后倒扣,冷却后脱模,切成均匀的3片。
14、在夹层中涂上打发好的淡奶油,铺上草莓或其他水果。
15、三层全部摆好,在蛋糕的最外圈刷上一层薄薄的水饴层用于粘合,再铺上白色的翻糖皮,摆上提前做好的翻糖圣诞老人和驯鹿等翻糖配饰。
16、完成啦,成品图很漂亮~
一起烘焙网小提示
1、蛋糕胚选用的是小岛老师的海绵蛋糕胚,组织比较紧密能hold住翻糖的重量,口感又比较绵密很美味,比一般的磅蛋糕胚子要可口很多。
2、小岛原配方中的砂糖量为110g,我减到60g,真是我能接受的最大糖量了,不然真的会觉得太甜,也可以根据个人口味调整嗒。不建议再减糖量,否则打发会有些问题。
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