面包食谱：橙香大金条的图文做法

橙香大金条怎么做好吃，橙香大金条的制作技巧

　　做面包要经常调剂一下口味儿，使烘烤出来的面包既新颖又好吃。而很多调味剂都可以自制，比如，橙皮、橘皮、菠萝等香气较大的原料，经过加工后都是非常棒的食材。今天，大炒勺就利用这些，平时总要被人当垃圾丢弃的上好才料，做一款《橙香大金条》。

　　橙香大金条的主料高筋面粉(270克)　　干酵母(5克)

　　橙香大金条的调料鲜牛奶(适量)　　鸡蛋(50克)　　清水(80毫升)　　固体奶油(30克)　　橙皮粒(40克)　　盐(4克)　　糖粉(30克)　　麦芽糖(3克)

　　　橙香大金条的做法步骤图

　　1、全部食材。

　　2、应用工具，案板、擀面杖、橡胶刮板、克量器、合面钢盆、450克吐司模具。

　　3、先把干粉类原料混合拌匀。

　　4、放入蛋、麦芽糖、牛奶搅拌。

　　5、然后加水合成面团，再把鲜奶油兑入，继续揉匀，使之完全融合。

　　6、从面盆中取出面团放到案板上,继续揉至筋力出现明显时，加入切碎的固体奶油粒。

　　7、把固体奶油碎粒裹入面团中，揉至完全吸收。

　　8、用手展平面团按压成片，放入碎橙粒。

　　9、再继续叠揉按压。

　　10、把面团儿和橙粒反复叠揉按压，在叠揉当中利用刮板不断的分割排气，使橙粒较均匀的分布在面团儿里，基础面团儿制作便告初步完成。

　　11、把揉好的面团儿放回钢盆。

　　12、罩上保鲜膜开始基础发酵，温度掌握在28～30度，湿度控制在75～85度之间，发酵至大约1小时，使面团膨胀两倍大，然后二次取出开始制作。

　　13、面团儿用手指试不反弹证明发酵合适。

　　14、然后取出按压排气。

　　15、把面团儿分割成三份儿。

　　16、分别叠揉搓成面卷儿放入模具中，进行的发酵，温度控制在30～36度，湿度75～85度为宜。

　　17、面包坯料张发至九分满时盖上模具盖。

　　18、放入烤箱进行烘烤，事先预热好烤箱，温度定在170度烘烤30分钟即可。

　　小窍门1、面团儿要摔揉出筋来再往里兑入橙皮。

　　2、此款面包要在掺入橙皮后才能做基础发酵，发酵后再兑入橙皮口感就要差些。

　　3、橙皮粒要先腌制后再使用，腌制方法，100克橙皮切粒，先用5克盐腌制1小时，然后加入20克白糖再腌制3天，腌透以后滗出水份会去掉苦涩感，此时方能使用，具体制作方法可参照我在本小组发的帖子。 

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