德式裸麦面包的9步制作方法

如何制作德式裸麦面包，德式裸麦面包的详细做法

　　翻看很多西点书籍时，发现有些原料真的很难寻找，就象裸麦粉，对于这个概念一直不清楚它的庐山真面目，看看朋友送我的一包酒店专用黑麦粉，包装上写着是可以做包子。我不敢想象用这个面粉做出来的点心是怎样，可否用在我们的西点作品里。在网上百度了裸麦粉和黑麦粉之间的区别。终于发现于它们是一家。黑麦面包和裸麦面包以及全麦面包和胚芽面包一回事，其实只是叫法不同，商家为了混淆概念，玩卖点，所以搞出这些花活的，黑麦面包和裸麦面包是俗称，全麦面包才是正名，有些做出来黑硬，因为成分中燕麦粉比例占多，掺了小麦粉的软些，颜色淡些，纯燕麦粉的你也吃不来，和砖似的，很费牙口，之所以这么多名头，其实奥妙全在燕麦粉的比例和制作工艺上。

　　德式裸麦面包的主料风车高筋粉(200G)　　裸麦粉(100G)

　　德式裸麦面包的调料水(150G)　　细砂糖(20G)　　盐(1/2匙)　　酵母(5G)　　安佳无盐黄油(15G)　　高粉(50G)

　　德式裸麦面包的做法步骤图

　　1、先把除了酵母和黄油外的所有原料全部放入到盆中，搅拌一下浸泡30分钟以上(我浸泡了2个小时)。

　　2、在面团里加入酵母开始揉面，成团时加入黄油，揉至稍具光滑的面团。

　　3、面团放入到容器加盖上保鲜膜，进行基础发酵70分钟(原方子是80分钟，这个根据自己的实际情况操作)。

　　4、拿出面团，压扁排气。

　　5、切割成四份。