使用食用油的禁区

　　人这一生，有一些情感的禁区，误闯了会给自己带来无休的苦果;烹饪用油，也有很多禁区，，后果倒不像情感那样无休无止，只是带来的却是健康的代价。具体来说，有以下几个方面

　　(1)炒菜前放入炒锅的食油切忌越热越好，甚至烧至冒青烟，而是烧至五六成热即可下菜煸炒。有人误认为炒菜油越热，甚至烧至冒青烟，认为这样烧的菜好吃味鲜，其实炒菜油过热，既破坏营养成分，又对人体有害。

　　(2)油炸食物所剩的油切忌反复使用，更不要用炸食物的油来炒菜。炸过食物的油因长时间与空气接触和多次高温加热，其营养成分已有很大损失，失去了原有油的营养价值;而且，炸过食物的油，还会引起食油变质，产生甘油二聚物等有毒的非挥发性物质，这些有毒物质均能使人体肝大、消化不良、腹泻，使人体中毒，并能诱发癌症。

　　(3)熬猪油忌用大火。日常饮食中的动物油，一般是用猪板油、肥肉等熬制而成。有的人在熬猪油时用大火，认为这样快，这是不科学的。大火熬出的油对人们食用不利，因为用大火熬猪油，会因高温而损害其营养物质，并产生对人体有害的物质。猪油的脂肪易被酸、碱、空气、阳光和人体内有关酶水解而产生甘油和脂肪酸，用大火熬猪油，油温可达230℃，使其分解氧化而产生丙烯醛。丙烯醛不但有特殊臭味而且会使营养脂肪遭到破坏;食用后还会影响消化吸收，并可引发肠胃炎。用大火熬猪油产生的焦臭味，还会刺激口腔、食管、气管及鼻黏膜，导致咳嗽、眩晕、呼吸困难、双目灼热等症状及结膜炎、支气管炎等。