油温的分类

　　烧菜讲究火候，讲究油温。不同的菜，不同的烧法需要不同的油温。

　　在这向大家介绍一下油温以及怎样识别。

　　油温就是油在加热后的温度。

　　根据通常情况，油温大致可分为温油锅，热油锅，旺油锅。

　　油温的分类

　　名称 俗称 温度 一般油面情况 原料下锅后的反映

　　温油锅 三，四成 70--120摄氏度 无青烟，无响声 ，表面较平静 原料周围有少量气泡。

　　热油锅 五，六成 130--170摄氏度 微有青烟，油面从四周向中间翻动 原料周围出现大量气泡，无爆声。

　　旺油锅 七，八成 180--240摄氏度 冒多量青烟，油面较平静，在翻搅时有响声 原料周围出现大量气泡并带有轻微油爆声。

　　温油锅一般适合滑炒上好浆的原料。

　　热油锅可以在短时间里让原料成熟，如加工后的块状原料。

　　旺油锅用来炸东西。

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