烧鱼肉的小窍门

　　1.烧肉

　　放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

　　2.炒肉丝

　　肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

　　3.炒肉片

　　肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

　　4.糖醋菜肴酸甜适度

　　不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

　　5.糖醋鱼

　　炒糖醋鱼等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

　　6.解冻肉

　　刚从冰箱拿出来的肉需要解冻，可以在凉水里加一些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻。